大根の葉っぱを使ったメニュー１０品

（１）スムージー

毎朝飲みたいスムージー。
普段は「小松菜とバナナ」で作っていますが、とにかく大根の葉っぱを消費したいのです。
小松菜と大根の葉っぱの味の違いは、さほど感じません。
どちらも美味しいです(^o^)

材料（２人分）

・バナナ・・・・・・・１本
・大根の葉・・・・・・お好みで
・豆乳・・・・・・・・200cc
・お好みでりんごなど・適量
※豆乳を減らしてヨーグルトを入れても(^-^)v

作り方

① 豆乳以外の材料をミキサーの中に入れる。

② 豆乳を投入。

③ ミキサーのスイッチオン。

④ グラスに注いで出来上がり♪

（２）だいこっ葉ごはん

この食べ方が一番大根の葉っぱをおいしく感じられる食べ方なんじゃないかと思うちいこです。
おにぎりにしたり、酢飯にしてお稲荷さんに入れるのもいい(^^♪

材料

・大根の葉
・しらす
・ごはん
・塩

作り方

① ごはんを炊く。

② 大根の葉を5ｍｍ間隔くらいに刻んで、塩でもんでおく。

③ しらすをから煎りする。

④ あったかごはんに、軽く水気を絞った②と③を混ぜ込む。

⑤ 出来上がり♪

※おいなりさんにする場合は、④の時に、「すしのこ」を一緒に混ぜ込んで、おあげの中に詰めてください。

（３）ふろふき大根

大根の本体部分と、葉っぱの部分を同時に食べられる素晴らしい一品！

食物の命を丸ごと全部いただく「一物全体食（いちぶつぜんたいしょく）」。

野菜は、皮も根も葉も。
お米は玄米。
塩も砂糖も精製していないものを。
動物も、、、全部丸ごと。（ちいこは、内臓系が苦手なんで食べませんがね。）

「一物全体食」を目指すなら、大根は皮つきのままで調理してください。

材料（３～４人分）

・大根・・・・・・・半分
・大根の葉・・・・・２～３枚
・だし用昆布・・・・10㎝くらい
・味噌・・・・・・・大さじ1.5
・てんさい糖・・・・大さじ１
・みりん・・・・・・大さじ1/2

作り方

① 大根を２～３㎝の厚さに切り、皮をむく。
（一物全体食を取り入れたい方は、皮つきでも♪）

② 鍋に水を張り、昆布と①を入れ、火にかける。

③ グツグツし始めたら、弱火で３０分ほどやわらかくなるまでコトコト、、、。

④ 大根の葉を３～５ｍｍ間隔で刻む。

⑤ 耐熱用ボウルに味噌、てんさい糖、みりん、④を入れ混ぜる。

⑥ ⑤をラップをせずに、レンジで１分。

⑦ 大根を器に盛り、⑤をのせて出来上がり♪

（４）そぼろ

どうやら、ちいこは長年これを作っているらしい。
毎回、味噌味にしたり、醤油味にしたり、ごま油を入れたり、同じものを作っているつもりはなかったんですけどね。
先日、一人暮らしをしている上の息子が来たので、「夕飯食べて行きな～！」と、この大根っ葉のそぼろを出したところ、「懐かしー！！！」「うまい、うまい！！」と、モリモリ食べて帰りました。
息子にとって、これが母の味なんだ。。。
へぇー・・・(;^ω^)

材料（３～４人分）

・豚ひき肉・・・・・250ｇ
・大根の葉・・・・・かさがひき肉と同じくらい
・舞茸・・・・・・・１パック
（舞茸を入れると肉がパサパサにならないような気がしている。・・・気のせいかもしれない。。。）
・米油・・・・・・・大さじ１.５
・てんさい糖・・・・大さじ１
・しょうゆ・・・・・大さじ２
・みりん・・・・・・大さじ２
・しょうがチューブ・小さじ１

作り方

① 大根の葉を３～５ｍｍ間隔に刻む。舞茸もみじん切りにする。

② フライパンにひき肉と①を混ぜて、３０分ほど放置しておく。
（思い込みかもしれないが、、、舞茸が肉を柔らかくしてくれるような気がしている。）

③ ②に米油を回し入れ、強火で炒める。

④ ひき肉の半分くらいの色が変わったら中火にして、てんさい糖、しょうゆ、みりんを加えさらに炒める。

⑤ 水分がなくなってきたら、しょうがを入れて１～２分ほど炒めて出来上がり♪

（５）かき揚げ丼（３～４人分）

材料（４人分）

・大根の葉・・・・・・お好みで
・玉ねぎ・・・・・・・半分
・にんじん・・・・・・３～４㎝
・干しエビ・・・・・・１５ｇくらい
・地粉・・・・・・・・おたま やや大盛１杯
・片栗粉・・・・・・・大さじ１
・冷たい水・・・・・・おたま１杯
・米油
・ビミサン（お好きなめんつゆでも♪）
・みりん

作り方

① 玉ねぎを５ｍｍ間隔くらいでスライス。大根の葉も5ｍｍくらいの間隔で刻む。にんじんは、細切りにする。

② ボウルに水以外の材料を全部入れて混ぜる。

③ 水を加えて粉っぽさがなくなる程度に混ぜる。
（様子を見ながら水の量を調節してください。）

④ フライパンに１ｃｍほどの米油を注ぎ、１７０℃くらいになったら③をお好みの量を入れ、両面茶色っぽく色づくように揚げる。

⑤ 同量のビミサンとみりんを合わせておく

⑥ ご飯を盛り、④を乗せて⑤をかけて、出来上がり♪

（６）鳥手羽元のハーブ煮込み

時々、何の構想もなく、自分でも何が出来上がるのかわからないまま調理している時があります。

何かに導かれるんです。。。
そして、だいたい美味しく仕上がるんです。
このメニューもそうやって出来ました(;^ω^)

本日はふと、庭にあるローズマリーを使ってみたくなり（煮込み料理に使うのは初めてなんだけどね！使い方、合ってるのかもわかんないんだけどね！）、流されるままに調理して出来たのがこちらです。

材料（４～５人分）

・鳥手羽元・・・・・・・１４本
・大根の葉・・・・・・・１本分くらい
・にんじん・・・・・・・小さめ１本
・ピーマン・・・・・・・２個
・セロリの葉っぱ・・・・お好みで
・ローズマリー・・・・・お好みで
・にんにくチューブ・・・１０ｃｍくらい
・冷凍してあったトマト・２～３個
・コンソメキューブ
・マジカルスパイス（塩コショウ）
・ケチャップ

作り方

① 鳥手羽元に、マジカルスパイスを振っておく。
（もう、これを普通に焼くだけでおいしい♪）

② フライパンで①を焼き、全部の面に焦げ目をつける。

③ ②に水を2ｃｍくらい投入し、セロリの葉とローズマリーを入れて中火でグツグツ。

④ その間に、大根の葉、にんじん、ピーマンをみじん切りにする。
（ちいこはそのまま入れたけど、セロリの葉っぱも刻んだ方がいいかも）

⑤トマトの皮をむき、２ｃｍ角に切る。

⑥ ③のフライパンの中に④と⑤とコンソメを入れて、フタをして２０分ほどグツグツ。

⑦ ケチャップを投入し、しばらく煮込んで出来上がり♪

（７）鳥むね肉のチーズ焼き

むね肉をどう使おうか迷ったら、、、
細かく切って、何かしらの野菜とチーズと片栗粉で平たく丸めて焼きます(^^)
今回は、大根の葉っぱで作ります。

材料（３～４人分）

・鳥むね肉・・・・・１枚
・大根の葉っぱ・・・お好みで
・酒・・・・・・・・小さじ２
・マジカルスパイス・適量
（なければ塩コショウ）
・ニンニクチューブ・小さじ１
・ピザ用チーズ・・・１００g
・片栗粉・・・・・・大さじ1.5
・米油（焼く用）・・適量

作り方

① 鳥むね肉を、1cm角に切る。

② 大根の葉を5mmに刻む。

③ ボウルに①と②と、米油以外の材料を全て入れ、混ぜ合わせる。

④ 平たくひとまとめにし、フライパンに並べる。

⑤ 米油を回しかけ、弱目の中火で両面を焼いて、出来上がり♪

（８）とんぺい焼き風

我が家では、夕飯のおかずが決まらず困ったときに登場するとんぺい焼きです。

材料（３～４人分）

・キャベツ・・・・１/４個
・大根の葉・・・・キャベツの１/３くらい
・豚バラ肉・・・・１００ｇ
・塩コショウ・・・少々
・たまご・・・・・４個
・マヨネーズ・・・お好みで
・お好みソース・・お好みで
・米油・・・・・・適量（炒める用）

作り方

① キャベツを千切り、大根の葉を５㎜間隔に切る。

② 豚バラ肉を、１㎝間隔に切り、塩コショウをふっておく。

③ フライパンに米油をひき、②を炒め①を加えて炒める。火が通ったら、お皿にとっておく。

④ 卵にマヨネーズを加えて、よーく溶く。

⑤ フライパンに米油を足し、フライパンが熱くなったら④の半量を薄焼きにする。

⑥ 固まってきたら、③の半量を⑤の上に載せ、上手にひっくり返しながらお皿に盛る。

⑦ 残りの半分も⑤⑥を同じように繰り返す。

⑧ お好みソースとマヨネーズをかけて、飾り用に大根の葉（茹でたもの）を乗せたら完成♪

（９）おじや

前日の夕飯が鍋だった場合の次の日の朝ごはんは、「おじや」ですよねぇ。。。

材料

・前日の鍋の残りの汁
・ごはん
・たまご
・大根の葉
・ビミサンまたは めんつゆまたは 白だし

作り方

① 鍋の残り汁に（足りなそうだったら、水を加えてビミサン投入）、大根の葉を入れグツグツ。

② ご飯を投入。グツグツ…

③ 溶き卵をまわしかけて、フタをして２０秒で完成♪

（１０）もやしと大根の葉っぱのナムル

もはや、もうネタが尽きてきましたが、、、これがまた、あっという間に出来て、お弁当の隙間を埋めるのにちょうどいいんです。

材料

・もやし
・大根の葉
・韓国ナムル（ドレッシング）

作り方

① もやし、大根の葉を茹でる。

② 大根の葉を５㎜間隔で切る。

③ もやしと大根の葉と、韓国ナムルを混ぜて完成♪