美味しすぎる！簡単！手軽！に作れる「野沢菜の切り漬け」の作り方

今年度の地区の大掛かりな活動がようやく終わり、腑抜け状態になっているちいこです。
児童演劇「にとはちさま」のことなんですがね。
感動した！！！
楽しかった！！！

はい。

普通の日常に戻って、色々やりたいことやります。

今日は、たくあんを漬けるための大根を買いに
母と一緒に野菜の直売所に行ったんですけども、、、
全然売ってなくて。。。
別の直売所も覗いてみたんですが、なくて(T_T)

お店の人が
「昨日は出てたんですよ～。」
と言っていたので、大根はまた来週にしようと
野沢菜を1束だけ買ってきました。

ここ信州では、野沢菜のことを「お菜」と言います。
そして、野沢菜漬けのことも「お菜」と言います。「おはづけ」とも言います。

私、毎年たくあんもお菜も漬けるんですけど、
材料を買うのは初めてなんです。。

今年、母が畑を手放したので、これからは色々買わなければならなくなりました。
たくあん用の大根でしょ、野沢菜でしょ、梅干し用の梅でしょ、奈良漬け用の白瓜でしょ、、、
(T_T)

今までどれほど幸せだったのか、思い知らされます。

野沢菜の選び方
野沢菜の漬け方（切り漬け）

野沢菜の選び方

野沢菜を選ぶなら

✔ 太いもの
✔ 緑が濃いもの
✔ シャキッとしてるもの
✔ ツヤのあるもの
✔ やわらかい種類のもの（お好みで）

この時期（12月上旬）、野菜の直売所には、りんごと野沢菜がものすごい勢いで並んでいます。

野沢菜も種類があるようで、「やわらかい」と書いてあるものがあります。
母が「やわらかい方がいいよ。」と言うので、
「やわらかいお菜」というラベルのついた2㎏の束を1束だけ買ってきました。

どうして柔らかいんですかね。。。と思ったら、
繊維が少ないそうです。
じゃ、スジが歯に挟まることも少ないってことですね。

私、毎年5㎏漬けてたんですけどね、絶対余るんです。
細かく刻んで、煮つけておやきを作ります。
それでも、余ります。

なので、今年は２㎏だけ。

野沢菜を選ぶときは、
細いものより太いもの。
緑が濃いもの。
シナっとしたものよりも、シャキッとしたツヤのあるものがいいですよね。

そして、シナっとなってしまう前に、漬け作業に入った方がいいです。

野沢菜の漬け方（切り漬け）

野沢菜の長いまんまの塩漬けもおいしいですが、出してきて、わざわざ切って、、、ってのがめんどくさいちいこです。
なので私のお菜は、切って漬ける「切り漬け」、別名「しょうゆ漬け」のみです。

今までは、お風呂場で野沢菜を洗っていたんですが、

今年は2㎏しか漬けないので、キッチンのシンク内で洗えました。
あー、楽チン楽チン。

材料

・野沢菜・・・・・２㎏
・砂糖・・・・・・140ｇ
（てんさい糖やきび糖よりも、白砂糖の方が酸っぱくなりにくいです！）
・酢・・・・・・・140㏄
・しょうゆ・・・・360㏄
・塩こんぶ・・・・20ｇ
・鷹の爪・・・・・１本

用意するもの

・漬物おけ
・ビニール袋
・中蓋
・重石・・・・・５㎏以上

漬け方

① 野沢菜を洗う。（根元に土が入り込んでいる場合があるので、株の根元を広げて洗う。）
　※大量に洗う場合は、葉っぱの部分をある程度切り落として、葉っぱと茎部分を別々に洗うと、水が飛び跳ねてビシャビシャにならずに済みます！

② 漬け物桶に、大きめのビニール袋をセットしてスタンバイ。

③ ３～４㎝くらいにザクザク切る。

④ 切りながら、桶のビニール袋の中に入れていく。
　 ※私の場合、後でちょっとだけ茹でて食べたいので、葉の部分を少しだけよけておきます。