ワラビのあく抜き方法 と レシピ紹介

わらびのおいしい季節です(*^^*)

ここ信州に住んでいると、この時期はありがたいことにあちこちからワラビをいただきます。
が、ワラビはアクが強いので、そのままでは苦くて食べられません。
この苦みは天然毒なので、しっかりアク抜きをする必要があります。

今回は、ワラビを安全においしく食べるためのアク抜きの方法とワラビをつかったお料理のご紹介をします＼(^o^)／

ワラビのアク抜き方法

アク抜きの方法は、灰を使う場合と、重曹（食用）を使う場合があります。
重曹は、スーパーなどで手に入るので、お手軽かもしれませんね。
灰は、薪や炭などの炭や、藁灰を使います。
バーベキューなどで残った灰をとっておいて使うのもよいです。豆炭の灰もOKです。

材料

・ワラビ　
・お湯（８０度くらいがベスト）　ワラビが浸かる量
・灰　（ワラビ５００ｇで一掴みくらい）
　または、重曹（ワラビ５００gで小さじ２くらい）

灰を使う場合

① ワラビを洗う。
② 大きめのナベにワラビを入れ、灰をまぶす。

③ お湯を注ぐ。
　→私は、熱湯を注ぎますが、８０度くらいの方が食感がよいらしい！
④ 浮かんで来ないように、皿などで落し蓋をする。

⑤ ８時間ほど放置。。。
⑥ よく洗って完了。
　※すぐ使わない場合は、水に漬けて（毎日変える）冷蔵庫で保管する。

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重曹を使う場合

① ワラビを洗う。
② 大きめのナベに熱湯を入れ、重曹を溶かす。
③ ８０度くらいになったら、ワラビを投入。
④ 浮かんで来ないように、皿などで落し蓋をする。
⑤ ８時間ほど放置。。。
⑥ よく洗って完了。
　※すぐ使わない場合は、水に漬けて（毎日変える）冷蔵庫で保管する。

ワラビを使った料理のご紹介

おひたし

〈 材料 〉
・アク抜きしたワラビ
・削り節
・しょうゆ

〈 作り方 〉
① アク抜きしたワラビを４～５センチに切る。
② お皿に盛り、削り節をのせ、おしょうゆをかける
③ 完成

ワラビの炊き込みご飯

〈 材料 〉
・米　　３合
・アク抜きしたワラビ　　80ｇくらい
・鶏モモ肉　　１枚
・だし昆布　　１０ｃｍ
・にんじん　　1/2本
・タケノコ水煮　　80ｇくらい
・ビミサンまたはお好きなめんつゆ　大さじ３

〈 作り方 〉
① おかまに研いだお米と通常通りの量の水を入れる
② 鶏モモ肉を一口大に切り、ビミサン（またはめんつゆ）大さじ２を入れて３０分ほど漬け込んでおく。

③ だし昆布を、キッチンバサミで細かく（２０ｍｍ×５ｍｍくらい）切る
④ アク抜きしたワラビ、タケノコの水煮、にんじん、を食べやすい大きさに切る
⑤ ②③④を①に入れる。

⑥ ビミサン（めんつゆ）大さじ１を投入。
⑦ 通常モード（または炊き込みご飯モード）で炊く。

ワラビの煮物

〈材料〉
・アク抜きしたワラビ　お好みの量
・お好みの具材
　→写真は（とり肉・なす・しいたけ）
・だし昆布　１０cm
・酒　小さじ１
・さとう　小さじ1/2
・ビミサンまたはめんつゆ　大さじ1.5（お好みで加減してください）

〈作り方〉
① 水400ccにだし昆布を入れる。
② 具材を一口大に切る。
③ ①を火にかけ、とり肉を投入。
④ 煮えてきたら、③に残りのワラビ以外の具材をを投入し、５分ほどグツグツ。
⑤ ビミサンまたはめんつゆを投入し、３～４分ほどグツグツ。
⑥ ワラビを投入し、ひと煮立ちさせたら火を止めて３０分ほど放置して味をしみこませたら出来上がり♪

ワラビのたたき

〈材料〉
・アク抜きしたワラビ　８０gくらい
・味噌　大さじ１くらい
・削り節　１５gくらい

〈作り方〉
① ワラビを包丁で形がなくなるほどたたく。

② 味噌をアルミホイルの上にのせ、魚焼きグリルまたはオーブントースターでほどよく焦げ目がつくくらいに焼く。

③ ①に②と削り節を入れ、まぜまぜしたら出来上がり♪